Descubre el auténtico sabor del jamón ibérico. Conoce en profundidad las claves de su calidad: la raza del cerdo y su alimentación, desde la bellota hasta el cebo de campo. Con esta guía, no tendrás ninguna duda.
El jamón ibérico no es solo una pata de cerdo; es un producto único que solo se consigue a partir de la raza ibérica, la única capaz de infiltrar grasa en el músculo. Esto es lo que le da su textura jugosa y sus vetas de grasa blanca tan características. La pureza de la raza se clasifica en porcentajes y es un factor clave en la calidad final:
100% Ibérico: Procede de un cerdo cuyos padres son 100% de raza ibérica, inscritos en el libro genealógico de la raza. Es la máxima pureza.
75% Ibérico: Procede de una madre 100% ibérica y de un padre 50% ibérico, que es un cruce entre un ibérico y un Duroc.
50% Ibérico: Procede de una madre 100% ibérica y de un padre 100% de raza Duroc.
El tipo de alimentación es el segundo factor que determina la calidad y la categoría del jamón. Un mismo cerdo, si cambia de dieta, puede pasar de ser un jamón de bellota a uno de cebo.
Este es el tipo de jamón más apreciado. Se elabora a partir de cerdos que, en su etapa de engorde, se alimentan en libertad en la dehesa, comiendo bellotas y pastos. A esta etapa se le conoce como la montanera. El sabor a bellota es único. Se clasifica así:
Jamón de Bellota 100% Ibérico (Precinto Negro): Proviene de un cerdo 100% ibérico alimentado solo con bellota y pastos.
Jamón de Bellota Ibérico (Precinto Rojo): Proviene de un cerdo ibérico (75% o 50%) alimentado con bellota y pastos.
Este tipo de jamón genera muchas dudas, pero es un producto de gran calidad. El cerdo ibérico (al menos 50% de pureza) se cría en explotaciones al aire libre o en dehesas, lo que le permite moverse y ejercitarse. Su alimentación se basa en pastos naturales, pero se complementa con piensos autorizados.
La clave aquí es que, a diferencia del jamón de cebo, este animal sí ha disfrutado de un espacio para moverse y ejercitarse. La calidad de este jamón puede ser muy alta, y por eso es una gran opción si buscas un equilibrio entre calidad y precio. Este jamón lleva el precinto verde.
El cerdo ibérico (al menos 50% de pureza) que produce este jamón se cría en una explotación intensiva. Su alimentación es a base de piensos de cereales y leguminosas.
Aunque no ha vivido en la dehesa, este jamón tiene la calidad de la raza ibérica y es ideal para el consumo diario. Este jamón lleva el precinto blanco.
Ahora que ya conoces los sellos y las clasificaciones que diferencian cada tipo de jamón, sabes que un buen corte es clave para disfrutarlo. Si prefieres que un experto se encargue de este proceso para aprovechar al máximo tu pieza, te invito a conocer todos mis Servicios de Corte de Jamón.