Rendimiento del Jamón y la Paleta: Cómo Calcularlo y Aprovecharlo al Máximo
¿Cuánta carne obtendrás de un jamón? Descubre cómo calcular el rendimiento, los porcentajes clave y consejos para aprovechar al máximo tu pieza, ¡sin desperdiciar ni una loncha!
El rendimiento es la cantidad de carne útil que obtenemos de la pieza después de haber retirado la corteza, la grasa externa, los huesos y los recortes no comestibles.
No todo el peso inicial se transforma en lonchas listas para consumir. La diferencia dependerá de varios factores, como el tipo de pieza (jamón o paleta), su origen, la curación y, muy importante, la forma de corte y la habilidad del cortador.
En un jamón entero, el rendimiento medio se sitúa entre el 40% y el 50% de su peso original.
Carne: 40-50%
Hueso: 20-25%
Grasa y corteza: 25-35%
Un jamón de 7,5 kg con un rendimiento del 45% nos daría, aproximadamente, 3,37 kg de carne aprovechable.
La paleta, al ser la pata delantera del cerdo, tiene un rendimiento algo menor debido a que su hueso y grasa representan una proporción mayor. El porcentaje medio suele rondar entre el 30% y el 40%.
Carne: 30-40%
Hueso: 25-30%
Grasa y corteza: 30-40%
Una paleta de 5 kg con un rendimiento del 35% nos daría, aproximadamente, 1,75 kg de carne.
El rendimiento de cada pieza puede variar. A continuación, te cuento qué elementos lo determinan:
Un cortador profesional puede reducir las pérdidas y garantizar el máximo aprovechamiento.
Es la mejor forma de conservar las lonchas por más tiempo sin que pierdan su sabor y aroma. Descubre cómo funciona nuestro servicio de envasado al vacío.
No lo tires. Es perfecto para dar sabor a caldos y guisos tradicionales.
La grasa más blanca y limpia es ideal para dar un toque de sabor a otros platos.
Saber el rendimiento real de un jamón o una paleta te ayuda a tomar una decisión de compra más informada y a calcular el precio por kilo de carne limpia. Recuerda que un buen corte, un correcto almacenamiento y el aprovechamiento de todas sus partes marcan la diferencia.
Si ya sabes qué rendimiento tendrá tu pieza y quieres asegurarte de no perder ni una sola loncha, deja el corte en manos de un profesional.
Si quieres asegurarte de aprovechar cada loncha al máximo, pide tu presupuesto sin compromiso en la página de contacto.