Al elegir un buen jamón, la cantidad de etiquetas, sellos y nombres puede ser un poco confusa. ¿Ibérico o Serrano? ¿De bellota o de cebo? No te preocupes, con esta guía aprenderás a diferenciar cada tipo de jamón de forma sencilla. La clave está en dos aspectos principales: la raza del cerdo y su alimentación.
El jamón ibérico proviene de cerdos de raza ibérica, conocidos por su capacidad única de infiltrar grasa en el músculo. Esto le da ese sabor intenso y jugoso que lo hace tan especial. Su clasificación se basa en la dieta del cerdo y la pureza de la raza:
Jamón de Bellota 100% Ibérico: El cerdo es de raza 100% ibérica y se ha alimentado exclusivamente de bellotas y pastos naturales en la dehesa. Este es el de máxima calidad, identificado con la brida negra.
Jamón de Bellota Ibérico: El cerdo es de raza ibérica (al menos 50% de pureza) y se ha alimentado de bellotas y pastos. Se identifica con la brida roja.
Jamón de Cebo de Campo Ibérico: El cerdo es de raza ibérica (al menos 50% de pureza) y se ha alimentado de pastos naturales, cereales y legumbres. Se identifica con la brida verde.
Jamón de Cebo Ibérico: El cerdo es de raza ibérica (al menos 50% de pureza) y se ha alimentado con piensos de cereales y legumbres en granjas. Se identifica con la brida blanca.
Las DOP garantizan que el jamón proviene de una zona específica, lo que le otorga un sabor único.
DOP Guijuelo: De Salamanca. Sabor suave y dulce.
DOP Dehesa de Extremadura: De Extremadura. Sabor intenso y aromático.
DOP Jabugo: De Huelva. Sabor potente y gran textura.
DOP Los Pedroches: De Córdoba. Sabor delicado y notas a bellota.
El jamón serrano se elabora a partir de cerdos de raza blanca, como Duroc o Landrace. Su curación es más corta y tiene un sabor más suave, lo que lo convierte en el jamón más consumido en España. Dentro de esta categoría, también existen sellos de calidad que certifican su proceso.
Este sello, conocido simplemente como Jamón Serrano, certifica que se ha utilizado un método de producción tradicional.
Proveniente de la provincia de Teruel. Es el primer jamón de cerdo blanco en obtener una Denominación de Origen en España, lo que garantiza su calidad y proceso de curación.
Este sello protege el jamón producido en una zona geográfica específica.
Jamón de Trevélez (IGP): Elaborado en el Parque Natural de Sierra Nevada.
Jamón de Serón (IGP): Proviene de la región de Serón, en Almería.
Ahora que ya conoces los sellos y las clasificaciones que diferencian cada tipo de jamón, sabes que un buen corte es clave para disfrutarlo. Si prefieres que un experto se encargue de este proceso para aprovechar al máximo tu pieza, te invito a conocer mi Servicio de Corte de Jamón.